开餐饮店，和做事情其实是一样的，这个店能不能开好、能不能留住顾客，和店主有很大的关系，真正用心来做的话，会将自己的所有的思维都放在这家店内，从接待客户开始，到客户用餐后离开，每一个环节都会考虑到。那么，餐饮经营又有哪些诀窍呢？

　　有客时让利

　　当餐饮店生意很好时，要采取多种让利、促销、优惠、服务措施，让顾客觉得在你这里吃饭很实惠，再加上饭菜好、环境好，他们自然会成为忠实的顾客。

　　但有一些餐饮店当生意好、顾客多时，店主开始得意忘形，不继续提高服务、饭菜质量，甚至变相涨价，宰人，服务态度差，对顾客的投诉和意见置不理睬，等到生意冷清、门客罗雀时，再采取措施已来不及了。

　　服务很重要

　　过去一贯的认为：饭菜质量比服务重要。所以在餐饮管理中，把厨师看得比服务员重要，厨师的待遇也比服务员要高得多。这样做是没错的，毕竟厨师关系到饭菜的口味，口味的好坏又决定顾客是否会继续吃你们家的饭菜。

　　但是随着社会的发展，顾客对于餐厅的服务越来越重视，如果服务不好，顾客不会再来。并且服务员除了服务的功能，又身兼着销售员的作用，如果服务员能够准确把握顾客心理，可以恰到好处的推荐菜品，可以给餐厅带来不少的利益。因此服务员也变的越来越重要。

　　好品种很重要

　　我们常说餐厅选址至关重要，酒香也怕巷子深。但是选址固然重要，但经营的种类也是很重要的。在居住稠密区或客流量大的地方经营餐饮不一定能成功，主要是看你经营什么种类的餐饮。

　　如果你在火车站开一家休闲的餐馆，肯定会失败。因为来往火车站的人们都说来去匆匆，赶时间的人，哪有功夫在吃饭上面花时间？因此火车站周围全部是快餐，节省顾客时间，符合客流群体的特点。

　　因此，选择经营的品种、特色很重要，要与选址相结合。

　　厨房卫生比餐厅环境更重要

　　餐厅经营的时候，很多人只重视餐厅环境，装饰的十分豪华，对餐厅厨房卫生却毫不重视。厨师个人卫生差，厨房设备陈旧、老化，地面、灶台污浊不堪，地上污水不断。

　　厨房一塌糊涂，餐厅的店面再干净，也没人敢在餐厅吃饭。卫生部门进行食品卫生检查，主要是看厨房卫生，看生熟是否分开，看操作间地面和设备卫生，有无灭蚊、防蝇设备等。很多知名的餐饮企业被爆出厨房卫生脏乱差，生意自此一落千丈，门可罗雀。

　　一个高明的餐饮经营管理者．应该把厨房卫生、甚至厕所卫生看得更重要。

　　公关比广告更重要

　　在竞争愈加激烈的今天，适度的宣传，定位准确的广告，有礼有节的公关活动都十分重要。做好了，企业的知名度会大大提升，并带来销售额的增长。

　　与广告相比，公关对促销宣传的作用可能不会那么立竿见影，但是，它的作用更深刻。首先，餐饮经营实际上是人与人在交流，顾客到饭店吃的是饭莱，享受的是环境和服务，得到的是尊重。

　　在做好优化环境、改善经营品种的同时，应该适当开展一些活动。比如在饭店内搞一些活动，走访一些老客户，开展一些联谊活动。餐饮经营最重要的是要有回头客，要同团体单位、散户尤其是常来饭店就餐的散户建立良好的关系，最好建立客户档案，由店主出面给他们送礼送菜、直接进行优惠。

　　这样，他们会把你店里的服务，把店主对他的关心牢记在心，从而给饭店带来长期的效益。