”谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

 

　　厉行勤俭节约是中华民族传统美德，要发扬艰苦奋斗、勤俭节约优良作风，积极营造文明用餐、节俭消费的良好氛围，推进餐饮服务精细化，持续开展“光盘行动”，推进餐饮厉行节约、绿色消费常态化。

 

　　不浪费每一粒粮食，杜绝“舌尖上的浪费”

 

　　进入暑期，旅游业兴旺起来。山地度假游、乡村体验游、学生研学游火热了起来。

 

　　“制止餐饮浪费行为”，恰逢其时！景区作为餐饮消费的集中地，也容易发生餐饮消费浪费的状况。我们要弘扬厉行节约、反对浪费的好传统。公司制定了杜绝浪费的十条制度，使旅游消费者真正做到不浪费，真正做到吃得健康，吃得科学，吃得营养，吃得安全。要求旅客“量身定点”，绝不要浪费。没有吃完的，一律打包带走。特别针对当前暑期火红的学生研学游，倡导学生争当节约粮食的模范。对学生采取定餐制，在分餐制的同时，基本上是一荤一素，做到吃完吃饱为止，不浪费每一粒粮食。

 

　　倡导节约粮食，杜绝“舌尖上的浪费”，餐馆酒店要积极行动起来，店内在显著位置张贴“厉行节约、反对浪费”标语，倡导消费者适量点餐、适度消费，服务人员在顾客订餐、点餐、加餐等环节给予温馨的消费指导，当好食客的参谋，并为消费者提供打包盒、打包袋。点餐时采取N-1模式，即10个人吃饭，点9个人的菜。提倡“节约粮食，不够再加。”点餐时更应该克制一些，吃饭八分饱，健康又省钱，还能避免浪费。

 

　　对于自助餐，提醒客人，勤拿少取，避免浪费。

 

　　总书记高度重视粮食安全。“厉行节约、反对浪费”，这是中华民族传统美德，需要我们将这种优良的传统文化发扬下去。

 

　　改变不良消费习惯，营造厉行节约氛围

 

　　“作为餐饮行业从业者，有义务从自身做起，引导消费者改变不良消费习惯。”今年疫情发生以来，餐饮消费很多传统陋习正在发生改变，分餐制、公筷公勺等新的习惯正在形成。在制止餐饮浪费行为上，行业协会与酒店宾馆同样应该起到引导作用。

 

　　从我做起，从家人做起，从所在的酒店、协会做起，发出倡议，号召餐饮企业立即行动起来，强化主体责任，建立或完善成本控制与用餐节约管理规范，将厉行节约作为餐饮业常态化发展的重要任务。餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾；餐饮服务员要遵守职业道德，按消费人数引导消费者适量点餐。采取N-1点餐模式（6人以上同时就餐可以采用此种点菜模式），酒店业、餐饮业经营单位要积极响应总书记重要指示精神，全面持续开展“光盘行动”。

 

　　“民以食为天，食以俭养德。然而，目前人们在宴席消费中还有爱面子、讲排场的陋习。餐饮浪费非小事。”我们需要向广大消费者发出倡议：科学、健康、合理安排家庭用餐；外出就餐按需适量点餐、适量取食，摒弃攀比心理，不求奢华、不讲排场；从我做起，从家庭开始，拒绝“舌尖上的浪费”。

 

　　餐饮是旅游服务的重要环节，在旅游过程中制止餐饮浪费、营造文明用餐的良好氛围，引导更多游客争做“节俭养德”的宣传者、实践者和监督者，是营造“厉行节约、反对浪费”社会风尚的重要一环。

 

　　在景区的酒店、餐饮企业要改变“大盆米饭大盆汤”，份量大、菜品多、价格偏高、缺乏特色缺点。这是旅游过程中的团餐比较常见的问题，需要避免由此带来的浪费现象。需要在配套餐饮服务中更加科学合理地设计菜单，调整菜品数量、分量，以就餐人数定量按需备餐，提供“半份、半价”和“小份、适价”餐饮产品，在降低运营成本、避免浪费的同时，进一步提升服务品质。

 

　　广东省餐饮服务行业协会数天前推出关于“拒绝餐饮浪费”的倡议与实施指引，其中一个细节值得玩味：号召全省餐饮经营单位在菜单中注明菜品重量、热量，周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构。“标明菜品热量”令人耳目一新，要是此倡议得以实现，那些具备基础营养知识的消费者，就可以根据菜品热量合理选择饮食搭配，避免造成浪费。

 

　　单位食堂要多供应小份食品，安排专人负责食堂巡视检查，对浪费行为给予批评教育。一些饭堂也行动起来。如广东海洋大学饭堂通过“互联网+”技术减少餐饮浪费，具体操作是通过大数据平台，实时监控营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，可以清晰看到哪些菜品受欢迎、哪些滞销，经营者据此进行调整。不受欢迎的菜品，肯定就是“浪费大户”，淘汰这些菜品，自然就可以减少餐饮浪费，堪称精准之策。

 

　　从生产、服务环节开始节约

 

　　餐饮浪费固然可耻，但消费者毕竟有消费权利和自由，况且消费还是经济增长的“第三驾马车”，把注意力集中在消费端，对消费行为过多设限是否合适？杜绝餐饮浪费，要多抠细节，从细节中要效率。比如，把杜绝餐饮浪费的理念落在餐饮生产、加工、服务全流程，而不仅是消费端；倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材；合理配置盛具、餐具，鼓励少量多取；提醒乃至鼓励消费者餐后剩余打包等等。

 

　　目前，疫情情况下，全世界的粮食产量更显紧张，我们更应提倡节约粮食，粮食乃是百年大计。如何在相应领袖号召、控制餐饮浪费的前提下，平衡好本来就较低迷的餐饮消费，拉动内循环经济？这是摆在我们酒店人、餐饮人面前的课题，需要平衡好两者之间的关系。

 

　　餐饮浪费，冰冻三尺，杜绝浪费，必须持之以恒、久久为功，“一刀切”“一阵风”容易让人反感，恐怕也不会有什么效果。

 

　　编者认为：我们在拉动餐饮消费的同时，提倡节约，控制餐饮浪费。在店内设置温馨提醒提示牌，推出分餐制、打包制、半份制、少点再加餐、文明用餐、N-1点餐的模式（6人以上建议消费者使用），拒绝“舌尖上的浪费”，开展“光盘行动”，从生产环节做起、从每一个服务细节做起、夯实节约的每一个细节，应从我们每一个人做起！